初冬暖阳，天气晴朗。十一月十五日下午，我们常州老年大学文史语言系地方史游学团在张老师、吴老师的带领下，参观学习了江苏省非物质文化遗产(技艺)、江苏老字号“常州市江南玉蝶食品有限公司”旗下的玉蝶萝卜干厂。

　　下午一时多，同学们从常州的四面八方聚集到玉蝶萝卜干厂门口，这时公司总经理陈建新先生来到门口迎接大家，并在江苏省非物质文化遗产的字牌下合影留念。他随即招呼公司副经理徐进(上海海洋大学食品系毕业)带领大家进行实地参观。

　　我们跟随徐经理首先参观了“萝卜干展馆”。徐经理边走边介绍萝卜干的生产工艺流程，指着模拟人像和实物，详细地介绍玉蝶牌萝卜干从清洗到削萝卜须、切片、腌制、晾晒、再腌制到成品的全过程，随后参观了封闭式的成品包装车间，只见工人们穿着工作服，戴着工作帽认真地操作着，包装机流水线转动着，一袋袋一包包的萝卜干成品有序整齐地堆放着。随后我们参观了新鲜红萝卜的初步加工现场，即一堆堆鸭蛋形的新鲜红萝卜，引起了同学们的关注，只见操作工人把红萝卜削去头和须，当仔细看到红萝卜有斑斑时，认真地把它削掉，以保证每个红萝卜的质量无瑕疵，看到这里，我不由得看看自己左手食指上指甲的裂缝，那是我小时候家里腌制萝卜干帮忙削萝卜须时不小心削到了手指上，还记得当时流了不少血，后来好了，但也留下了伤痕，所以当我看到这手指时就回忆到小时候削萝卜须的情景，而每当看到削萝卜须时，又会看到自己的手指，这些孩提时的故事一直记在心里。工人们把红萝卜的头和须削掉后随即切片，他们熟练地切片，要保证每片萝卜都带有皮，切出来的片像蝴蝶的翅膀，所以我才明白陈总把萝卜干的商标叫作玉蝶牌，其用心就在这里，在看完这个现场后，随即徐经理就同我们乘电梯到屋顶平台上，只见一排排     用不锈钢制成的筛匾上铺满了晾晒的萝卜干白片，只见一个工人还在用耙把白片进行翻晒。这时同学们争相拍照留念。在屋顶参观后又到工厂厂房的后面，那紧靠大运河的田块里生长着一片绿油油的萝卜田，同学们高兴极了，做着拔萝卜的样子在拍照，像这样成片的萝卜田已有几十年不见了。

　　现场参观后，大家按照陈总的意见，来到工厂大讲堂坐下休息，陈总提供今年刚腌制出来的新鲜萝卜干叫大家品尝，脆脆的，咸咸的，甜甜的，口感好极了，大家纷纷向陈总提出，能不能买点，陈总微笑地回答说，会的，而且还要优惠给大家，同学们拍手称谢。这时陈总开始娓娓道来萝卜干的历史由来、制作过程、工厂的发展、将来的设想、工艺的传承等，同学们认真地听，不时发出热烈的掌声，常州红萝卜的传说、“常州萝卜干的故事”“玉蝶萝卜干的历史”以及萝卜干的食用方式方法，“萝卜干炒饭”，“萝卜干做馅料”，“素炒萝卜干”，“萝卜干炒毛豆”等。陈总还介绍了萝卜干的妙用，说夏天吃西瓜肚子胀，而吃两块萝卜干就会有消除肚胀的感觉，小孩胃口不好，不肯吃饭，把萝卜干切成丁给小孩吃，立刻食欲大振，外出旅游或水土不服，食欲缺乏，吃几块萝卜干后即可恢复，所以难怪现在的“萝卜干"成了旅游食品和休闲食品。通过陈老总的介绍，还了解到一个历史常识。常州的特产“萝卜干”，有时会被喊成“新闸萝卜干”或“北港萝卜干”，这有着一段历史渊源。原来新闸与北港仅是一河之隔，从前新闸的治所曾在北港的仕庄大队这块土地上，而仕庄大队还有一个新闻村(现已拆除)，还留有一些老房子在，所以关于“新闸萝卜”还是“北港萝卜”都无所谓，都是你中有我，我中有你，根本不要计较，这个说法是有历史根据的，据民国时期的常州地图就可以看到实况，这个说法诠释了以往的一些疑惑。

　　参观结束了，同学们脸上洋溢着满满的笑意，手里拎着刚刚买到的新鲜“玉蝶萝卜干”，纷纷与陈总，徐总告别，“再见有时间再来”，“再见，欢迎你们再来”。

　　这次游学活动，收获满满，看到了省级非物质文化遗产，了解了萝卜干的生产过程，听到了萝卜干的故事，见证了常州萝卜干的历史发展。最后要感谢玉蝶萝卜干厂老总陈建新先生的热情接待。

　　(文史语言系 王汉琪)