常州老年大学文史语言系地方史游学团，在张浩典老师组织带领下，参观江苏省非物质文化遗产，江苏老字号，常州特产，常州江南玉蝶食品有限公司，寻味龙城。

　　一场与时光对话的萝卜干游学记，还未踏入“玉蝶食品厂”的大门，先有一股混合着酱香与甘醇药料的独特气息，丝丝缕缕地飘入鼻息。这座倚着常州古运河而建的新厂房，白墙黛瓦，本身就像一册摊开的线装书，静候着我们这批前来游学的读者，今天，我们探访的，是省级非物质文化遗产——常州萝卜干制作技艺。 穿越百年的“贡品”传奇，跟随着玉蝶厂的传承人陈总，我们仿佛步入了一条时光隧道。他告诉我们，常州萝卜干的故事，可以追溯到宋朝。而最让同学们啧啧称奇的，是它与两位帝王的不解之缘。明太祖朱元璋对它“每粥必食之”的偏爱，尤其是乾隆皇帝下江南时，那几片神奇地化解了“龙体”腹胀的萝卜干，不仅让龙颜大悦，将其钦点为“消食贡品”，更留下了“五香萝卜干”的美名。

　　指尖上的非遗技艺，理论讲解后，最令人期待的实践环节终于到来。我们围在操作台旁，亲眼见证一颗颗皮色鲜红、圆润光滑的“新闸红萝卜”如何蜕变成馨香脆嫩的萝卜干。陈总说，这里的萝卜都产自特定基地，实行轮作，难怪有“小雪萝卜赛雅梨”的美誉。

　　“切萝卜是第一步，讲究的是刀刀均匀，厚薄一致。”陈总一边演示，一边讲解。只见他手起刀落，每一片萝卜都带着皮，被切成连贯的条状，宛若盛开的玉兰花。接着是“闷腌”，用盐逼出水分，再然后是关键的“上料”——将炒熟的小茴香、甘草、桂皮、丁香等秘制香料细细揉搓进每一根萝卜条里。最后是“翻身”和“装坛”，在时间的酝酿中，萝卜完成风韵的转化。我们也有幸上手尝试，看似简单的步骤，自己做起来却总是不得要领，这才深深体会到“精工细作”四字的分量。

　　舌尖上的“常州一怪”，“常州有一怪，萝卜干当下酒菜。”这句民谚我们早已耳熟能详。在品尝环节，陈总不仅让我们尝了原味的五香萝卜干，还展示了萝卜干的多种现代吃法。切丁的萝卜干与毛豆同炒，便是一道经典的江南下酒小菜;用它来做炒饭，咸香可口，瞬间能让平凡的米饭活色生香;甚至还能做成月饼、汤团的馅料，令人大开眼界。

　　游学的尾声，我们参观了企业的文化走廊。墙上的一张张老照片、获得的一项项荣誉——“江苏老字号”“省级非遗”，无声地诉说着这项技艺的传承与坚守。陈总作为第四代传人，十七岁便开始与萝卜干打交道，至今已逾五十年。正是有这样一代代人的努力，才让这缕舌尖上的乡愁，得以穿越时空，

　　在互动环节，我们还分享了提前搜集的俗语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”道出了萝卜的养生价值，“萝卜干搭粥，越吃越有劲”则印证了它在常州人日常饮食中的重要地位，这些朴实的话语里，满是百姓对这份风味的喜爱。

　　此次游学，我们不仅亲眼见证了非遗技艺的精妙，更读懂了“匠心”二字的重量。一块小小的萝卜干，经过时光的打磨与匠人的雕琢，从寻常食材变成了承载地域文化的瑰宝。这趟旅程，让传统不再遥远，让非遗在我们心中扎下了根。

　　(文史语言系 薛孟华)