受疫情影响，常州老年大学从3月14日起全面启动线上教学，停课不停学。

　　为确保在线学习与线下实操教学同质等效，烹饪高级20510班窦信良老师课前将有关教学视频发到班级微信学习群供同学们预习。

　　3月22日下午1：50分，窦老师已经在直播间早早地等候同学们，隔空教学两道菜：“文武肉”和“玫瑰山药”。

　　首先窦老师给我们讲授了文武肉这道菜中的原料——“五花肉”要选“硬五花”，开片为0.4-0.5公分厚，五指宽(8-10公分)的标准尺寸;接着介绍了配料“魔芋”的功效和魔芋“焯水、放凉、改刀”的处理方法，然后用腐乳汁和胡椒粉等调制的酱汁将肉和魔芋拌均匀后6片肉6片魔芋排列整齐的放扣碗中，两旁再各放2片等宽的五花肉和魔芋片，一共20片，浇上剩下的酱汁，盖上保鲜膜上笼蒸，至少要蒸一个小时以上，蒸好放凉，入冰箱，吃时再复蒸。窦老师特别强调此菜要复蒸三次才能达到：“入口即化，咸甜适中”的最佳口感。

　　接下来窦老师讲授了“玫瑰山药”的做法：铁棍山药(500克)蒸熟加糖(或炼乳)再加入用不粘锅小火炒到微微发黄的糯米粉适量(根据山药泥的干湿度少量多次加入)成团后分成两等份，其中一半加入洗净切碎的食用玫瑰，分别搓成两条合一起，用刀切成30克的坯子，中间加入2-3克的芝士球(加入芝士是窦老师创新之举，增加浓郁的口感)揉成团，放入事先撒好干粉的模具中压成糕型，上汽蒸3-5分钟，装盘(深色盘为宜)，淋上蜂蜜或糖桂花，玫瑰露等点缀即可。

　　最后窦老师还在教学计划外又教大家一道江浙沪家喻户晓的菜-- -- “腌笃鲜”。

　　这节课窦老师上了整整一个小时二十分钟，直到下课同学们还意犹未尽，虽然直播间里没有烟火气，但同学们的收获依然满满当当，丝毫不逊线下教学的效果。

　　课后同学们纷纷交作业，窦老师及时给予点评和鼓励，教学互动热烈，浓厚的学习氛围彰显出较好的教学效果。

　　(家政保健系 烹饪高级20510班 陈顺娟)