学做面点，是基于以下三个原因：一是有了大把大把的时间可供挥霍；二是考虑要使日常饮食更健康；三是满足味蕾对美味的贪婪需求。

    得益于现在发达的信息网络，使我能够方便快捷地对如何做不同的面点有了初步的了解，如：知道了市场上出售的几种面粉的不同用处，如低精粉常用于蛋糕的制作，中精粉（即普通面粉）的应用相对较为广泛，可用于馒头（不带馅）、包子（带馅）、面条等多种面点的制作，而高精粉则更多的用于面包类甜点的制作；知道了面点制作常用的酵母、泡打粉、塔塔粉等的作用及用处等，凡此种种。当有了这些初步的了解，剩下的就是亲自制作实践了。

   本着简单、易上手的原则，根据面点制作的难易程度及复杂性、对装备的要求程度等，决定先从最简单的馒头做起。很快，我先网购了一只厨房用电子称，一张揉面用的硅胶垫，两层蒸馒头用的笼屉等若干家伙什。接着，我买来制作面点所需普通中精面粉、酵母，经推敲再三，精选好了网上推荐的一款二次醒面制作方案。

   一切准备妥当，可以上手制作馒头了。称量了500g中精面粉、5g酵母、5g白糖、250g温度约35度左右的水。先将酵母、白糖加入温水中搅拌均匀，然后分多次边搅拌面粉边加入，待酵母水加完，此时面粉已搅拌成面絮状了。洗净双手，退去搅拌用的筷子，开始揉面。根据网上介绍的“三光要求”（即盆光、手光、面团光）我用力揉啊揉，直揉得手酸背疼，正在无望之际，竟然发现面团悄然在手下由硬变软、由粗糙变得光滑。哦，天可怜见，我终于见到了所谓的“三光”了，不由得大大地松了一口气。随着揉面完成，下面开始进入发面的程序。我模仿传统做法，将发面盆盖上，四周围上保暖用的毯子，然后静等发面至约二倍大。我留意了下墙上的温度计，室温28.3度。

   发面的过程是个颇磨人耐性的过程。从开始发面半小时起，我会时不时打开盖看下发到啥程度了，结果可想而知。等啊等，我快等得不耐烦了，却发现面团慢慢地涨起来了！约摸又过了近半小时的样子，面已发至约两倍大。按网上的方法，我用手指在面中部戳了一下，发现面有点回缩，就又等了十分钟左右才取出面团再次揉面排气，分配面剂并整理定型。一直对我这个很少进厨房的人能否做好馒头持怀疑态度的先生，见我有模有样地忙碌着，积极性也调动出来了，在一边又是准备笼屉又是准备烧水等。待水开，先生便麻利地将两层已装有馒头坯子的笼屉放上水锅，并习惯性地看了下厨房小钟，定下蒸的时间。二十分钟，时间到，我冲进热气腾腾的厨房，冒着被笼屉盖烫伤的危险，急急地掀开盖看看了，发现馒头仅比生坯稍稍大了一圈，待稍冷，却又发现馒头个头似乎回缩了一些。掰开馒头一看，里面组织紧实且鲜见孔隙，满心的期待顿时化作了乌云散。一旁的先生边摇头边作了点评：60分，及格。失望之余，除拿起笔做了实施方案记录（其中包括有材料配比，揉、发面时间，上蒸时间等），以作下回参考外，另外带着“为什么馒头不松软？”、“蒸好的馒头为什么会回缩？”等上网查找答案。

     接着，不甘心就此罢手的我又重新尝试着做了几次馒头，每次试制完我就立马将制作过程一五一拾地记录下来，发现问题及时上网查询或和好熟手进行交流，日子就这样在不断的试制馒头过程中打发着。由于制作的成品有着这样或那样的不足，自己觉得见不得人，所以也只能由我们俩自行消化作罢。好在有先生的支持和鼓励，经过反复几次的成功与失败并及时加以总结，以及和同在市老年大学“国学经典解读班”学习的倪蓉同学的相互交流，制作馒头的经验逐渐丰富起来，成品也渐渐变得松软可口起来。面对自我感觉近乎完美的成品，除了有成功的喜悦外，在把馒头分送亲友品尝的过程中我还感受到了分享的快乐。

      通过不断的试制、总结、再试制、再总结，我发现，馒头要发得松软，必须要注意以下几个关键点及细节：1、酵母的质量直接关乎成败。不同牌号的酵母特性有所不同，建议选同一种使用。购买时要酵母注意真空包装是否有效。如有一次未使用完的酵母，可放入冰箱进行低温冷藏，防止酵母菌失效；2、以超市买的普通面粉为例，和面时的面、水的比例宜为500g/280g左右（不同牌号面粉吸水量各不相同）。面团过干，会影响馒头的膨松感；3、稀释酵母的水温不一定要35度左右，常温即可，加温的原因只是为了加速发酵；4、发面前的面团必须揉透，应揉至面团表面光滑细腻；5、环境温度对发面的速度起关键影响作用。温度越高（因防高温导致酵母菌失效，温度一般应控制在40度以下），发面时间越短。反之，则时间越长；6、 发面时可追加少量加水搅拌均匀后的无铝双效泡打粉液体（以500g加2～3g为宜），除可加速发面外，还能使面食更松软；7、发面速度直接影响到成品的质量。速度过快，水、面不能充分融合，成品不易变得松软。个人认为：气温高于20度以上时，宜将面团放入冰箱冷藏发面，反之，则在常温下进行即可；8、排气后整理成型的面剂在上锅蒸之前一定要静置一段时间，待面剂二次醒发膨松至原来的1.5倍以上方可上锅蒸熟；9、馒头蒸熟熄火后不能马上开盖，应静置稳定5分钟以上，可防馒头回缩。

眼见着馒头已能轻松搞定，先生建议不妨尝试一下做包子。我自以为有了做馒头的经验，因此信心实足，就按做包子加以如法炮制，却不料事实教育了我，第一次做包子就近于失败了。于是咨询了那位被我一向视为“吃货”的倪蓉同学，她告诉我，做包子时面皮的和面和发面要求远高于馒头，同时包馅料时也有讲究。重点来了：1、面要和得更软；2、发面要透，光发至二倍大还不够，最好面团表面能看到有数个气泡；3、包子皮要擀成中心厚、四周薄的圆形，否则容易造成皮薄处面发不起来，成品出现面皮塌陷现象。

     经倪师指点，再加不断地实践验证，包子制作技术也随之日臻完善，以至于同为吃货的小婿居然认为比外面买的好吃，当然了，这其中也包含着先生的功劳（馅料由他负责）。哈哈，这样的评价，不免让我有些小得意了。

     所谓“难者不会，会者不难”，此言不差。但要从一个毫无经验的不会者到能够驾轻就熟的会者，期间少不了要多向能者讨教学习，更少不了面对失败的勇气和坚持不懈的努力。在学习面点制作的过程中，我除能体会到成功的快乐，分享的乐趣，生活也因此变得充实而有趣，更激起了不断学习新知识、新技能的勇气和信心。我将活到老，学到老。

继馒头、包子制作成功，下面我计划将陆续攻克面包和蛋糕等甜品制作。面点菜鸟有信心在未来糕点制作的天空快乐翱翔。飞吧，我将不再是一只菜鸟！哈哈……（文史语言系朱丽华）