——记烹饪高级班窦信良老师

烹饪高级班终于开班了！喜爱烹饪的学员们兴奋的奔走相告。其实学员们都知道，自己能有这么浓厚的学习兴趣，都是被窦老师一步步激活的。他厨艺高超，但仍不断学习创新，他做惯了高大上菜品，但仍在教学中注重切合实际，大众化，平民化。他阅历耀眼，但不以专家自居，谦虚随和，认真倾听学员意见，善于鼓励和肯定学员的积极性……

1.在“实惠”上下功夫，使学员买得起，烧得出

窦老师常说，面向老年学员的高级烹饪班，就是要让大家学会用普通食材做出高级原料的形态，烧出高级菜品的味道。在他的教授下，我们学会了笋烧出“黄焖鱼翅”，用冬瓜烧出了“冰糖燕窝”，用杏鲍菇烧出了“菜胆鲍鱼”……窦老师常提醒我们，做菜，特别是高档菜时，一定要物（食材）尽其用，例如我们在学习了螃蟹拆肉方法后，还学会了利用本该丢弃的蟹壳，烧出了味道鲜美的“蟹粉豆腐”，我们在学习了“三吊汤”后，学会了把食之无味，弃之可惜的鸡、鸭做出高大上的“锅烧鸡”（鸭）。

2.在“创新”上挖潜力，教授大家用心琢磨，用脑做菜

窦老师常说，烹饪的高级境界，就是要在原有菜品基础上，利用现有食材创造出新的菜品。他喜欢在推出创意菜品的同时讲述自己脑洞大开的由来。一次他爱人在家做油豆腐塞肉，他来了灵感，想到圣诞节将到，就利用“味付油扬”做了全素的“圣诞福袋”。窦老师常常向同学们介绍如何物尽其用，并现场展示如何利用边角料创制出新的菜品。在他的言传身教下，同学们有的把他的“虾仁滑蛋”做成了“鸡片滑蛋”，有的把他的“怪味干丝”做成了“怪味肚丝”

3.在亲和力上做文章，促同学踊跃提问，大胆尝试

窦老师常说每次给同学们上课，也是一次与大家相互学习交流的机会，更承诺会对学员们提问，有问必答。一句话让大家倍感亲切和温暖，拉近了我们与大师之间的距离。同学们学习热情高涨，晒作品的人很多，窦老师果然每菜必评，而且总是赞赏、肯定。对不足地方，都是建议和希望。让大家倍感成功的信心和需努力的方向。窦老师喜欢在推出菜品前风趣的介绍品菜的典故。给同学们采购菜单时，会详细的嘱咐，对食材品质规格，形态，数量等方面作详细的嘱咐，甚至为了减轻同学们的负担，连价格，范围都有明确的交代。窦老师“一条龙”式的教学，让同学们全面深入的了解每道菜的全过程，让同学们兴致勃勃地走出教室，走进菜场，走进厨房。（家政保健系 刘仁煊）