——《营养与食疗》课教学思考

               家政保健系  徐倩

 2018年是常州老年大学“专业课程改革建设年”，在办学的核心——课程设置上，学校加大架构力度，让课程设置更科学、合理，更有层次性，为建立科学、系统、规范的老年教育课程体系，建立灵活的弹性学制，促进老年学员身心健康、全面发展，进一步提升老年人的生命和生活质量而积极作为。

我从2007年秋季开始，在常州老年大学担任《营养与食疗》课程教学至今已经十多年，从原来的基础班，扩展到提高班、营养配餐班、研修班。几经调整逐步完善，形成了目前的初级班、中级班、高级班三个层次。学员人数由原来每个班二十多人，增加到四十人左右。每学期开设5个班级，学员人数逐步上升到将近200人次。在十多年的教学实践中，我不断听取学员们的学习感受，兼顾学员的年龄、知识层次、接受能力，不断地调整、更新、完善讲课内容。利用多媒体电化教学手段，收集了近千张图片、数百个菜肴、点心的制作视频，将文字、表格、图片、视频融为一体，对各种食物的营养特性、含量一一讲解，让学员在饱享食物美味的同时，学会从营养素含量的角度，分析食物的“利与弊”，从而正确理解食物对人体的双重作用。很多学员感触很深，受益匪浅。现将十多年《营养与食疗》教学中的体会、思考，以及学员们的收获，与大家一起分享。 

老年大学以老有所教、老有所学、老有所为、老有所乐为宗旨，以“我们永远年轻”为导向。目前拥有7个系部，共计85个专业。越来越多的老年人在此找到自己喜欢的课程。舞蹈健身、书画文史、摄影电脑、烹饪点心、推拿足疗等等。一是圆了自己儿时的梦，二是提升、拓宽了自己。总感觉要学的东西太多，时间不够用，每周安排2-4次课，很充实，以至于忽略了《营养与食疗》。很多人误以为营养不就是鸡鸭鱼肉，蔬菜水果吗，这还需要学习？荤素搭配、粗细搭配就OK。关于营养食疗、中医养生、疾病预防等等知识，打开电视、网络、微信平台、报纸电台、杂志书刊，玲琅满目，应有尽有，得来不费工夫。试问，这些知识是否可信？照着做真的能收获健康吗？从《营养与食疗》课程中，我们又能学到些什么呢？摘录几段学员们的学习体会，从中找到答案。

吴女士：《营养与食疗》走进了我们的生活。2006年当我步入常州老年大学，相继从烹饪、声乐、木兰拳、太极拳、电钢琴和七年电脑班的学习后，非常庆幸自己又选择了家政保健系的《营养与食疗》学科的学习。感恩徐老师让我认知了平衡膳食的真谛，读懂了七大营养素对于人体生命旳至关重要性，领悟了各类食物对人体健康的相互促进作用，懂得了平衡、控制膳食对每个人身体健康的举足轻重。我认真听，细心记，回家就学以致用。功夫不负有心人，这次儿媳的体检报告血脂和胆固醇指标是历年来最好的一次，基本上都达到了正常。太高兴了。把全家人的伙食调理的恰到好处，既吃得开心，又获得了健康。

曹女士：均衡营养每一天，健康快乐一辈子。《营养与食疗》课程包含了营养食疗、烹调点心、中医西医以及食品安全、保健食品、“三高”、骨质疏松等慢性病预防等内容。具有很强的科学性、指导性以及实用性。虽然学到的知识很肤浅，仅是皮毛，但已经对我们的生活产生了巨大的影响，让我们改变了观念，拓展了食物的选择范围，学会了按照营养原则科学合理安排一日三餐，脱掉了“营养盲” 的帽子。记得刚来上课时，由于种种原因，我的体质很差，脸上的日光性皮炎经常发作。根据食疗原则，我边学边用。慢慢学会了解自己、了解食物的性味归经，学会判断自已的体质，根据气候变化，按照平衡宝塔的要求，坚持辨体施膳，选择适合自己的食物调理。再配合运动、药物。目前日光性皮炎已经跟我“拜拜了”。我爱人和儿子的体重也出现不同程度的下降，我不仅感到高兴，还有一种成就感。营养跟想象中不一样，吃多了不行，少了又不行，尽可能做到平衡，才能获得健康。吃的学问真的是太深奥了，我深深地体会到《营养与食疗》这门课最实用，人人都需要上。

学员们总结的特别好，营养是人类维持生命、生长发育和劳动工作的重要物质基础。与每个人的一生、每个家庭密切相关。“健康中国，营养先行”被国家提升到令人瞩目的高度。因此，《营养与食疗》课程是每位追求健康的学员必需学习的一门基础课程。如同下棋，必需认识棋子；学弹琴，必需认识琴键。经过系统的营养基础专业知识学习后，从营养角度读懂食物中营养素的含量，与自己身体之间的关系。学会用“量”去评价食物，提升辨别食物的能力。在此基础上，再去看电视、微信中的养生类节目，就不会盲目跟从，理解会更加到位，操作更加得当。

目前，《营养与食疗》课程主要是讲解老年人群营养配餐、食疗药膳、慢性疾病预防调理的基础知识。从提升国民营养素质，全民健康理念出发，在课程内容设置上我将适度加入各类人群的营养配餐内容，例如孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年该如何配餐？遇到孩子挑食、不长个、视力减退又该如何搭配饮食等等。我国面临着营养缺乏与营养过剩的双重挑战，作为营养师有责任宣传、讲解、指导大众合理饮食和营养学方面的知识，把“我要健康，让生活更精彩”落到实处，为积极倡导平衡膳食，提高公众健康素养而不懈努力。