——记常州点心大师方兆兴

点心班  程小玲

跟着方兆兴老师学点心快一年了，我们学会了近64道点心，有苏式面点、也有广式面点，有蒸发的、也有烘焙的，有水煮的、也有油炸的，更有常州地方特色，大家非常喜爱的大麻糕、加蟹小笼包和豆腐汤。一年来，我们不仅学到了做点心的方法和技巧，更是感受到每一道点心制作完成，都完美呈现了方老师那独具匠心的工匠精神。

方老师对制作点心十分敬业。上课前，他总是一大早亲自到菜市场或超市购买当天上课用的原料，7点半左右，教室里就能见到方老师穿着工作服、带着帽在做准备工作了，比我们学员起码早到个把小时，还在黑板上写上“今日示教品种”和要点。方老师为了教会我们这些老年学员，总是耐心细致，反反复复，不厌其烦。前几天，他不慎被车撞了，右肩软组织严重受伤，手臂都很难提起来，为了不耽误第二天学员们听课，方老师特地请了他的徒弟一起来，带着病痛坚持给我们上课，和面、擀面，一丝不苟，手把手教我们做香菇菜包和披萨饼，这种认真负责的敬业精神正是工匠精神的体现。

方老师在点心制作上要求极严，可谓精益求精。他从事中式面点制作五十余年，是常州面点界泰斗级人物。但仍长期致力于中式面点制作的创新研究和发展，创作出了许多具有色、香、味、形的名点。他制作的点心色彩绚丽、造型逼真，如：雨花石汤团、象形南瓜、眉毛酥等。他总结了做好包子的六大要素：面粉质量、酵母用量、加水多少、温度高低、时间长短及试碱量。用哪种牌子面粉和面，要加多少温度的水都非常讲究，发面时间长短与天气有关系，天热只要揉好面团后就可以做了，天冷则时间要长点。面团一定要揉到三光：手光、面光、案板光。方老师经常跟我们讲要做出一道好的点心是要用心去做的，一定要按标准多练多做，一点不好马虎。特别是作为常州非物质文化遗产—大麻糕的传承人，他一直追求它的完美极致，传承发展。这种一丝不苟、精益求精的态度，不正是工匠精神的体现吗！

方老师在教学上真正做到了无私传授。和面、擀面、卷边成型、摘胚、包馅……几十年积累下来的工艺流程，方老师在课堂上毫无保留地演示给大家。几十年做面点的“窍门山”“看家本事”也毫无保留的传授给大家。一年来，方老师教我们怎样练熟肉、怎样拌肉馅、怎样拌馅心、怎样熬制豆沙、怎样做出美味的点心等等，这种无私传授，无私奉献的精神，令我们所有学员感动和敬佩。他不图名、不图利，为了弘扬和传承常州名点小吃作出了奉献。我们要为方老师的这种无私奉献的工匠精神点赞！