点心小吃一上（2）班   程小玲

“面粉500克、干酵母6克、泡打粉6克、糖5克、盐3克、加30度温水300克放在一起搅拌、搓揉……”这是常州老年大学方兆兴老师教我们点心班学员做面点的制作技巧。

退休以后,一直总想自己学做点心吃，偶尔也动手尝试做做，但总是没能成功。有时面发不起来，有时面虽然发了，但蒸出来的馒头不柔软，口感特差。有时蒸的团子不是半生半熟，就是蒸的塌成一块饼，即没有样子又不成型，而且时间火候还掌握不住等等，总之没有做过像样的点心。现在终于有机会跟着方老师学做点心了。“发面的时候一定要按比例配料，不能自已想放多少就放多少，和面的水温要控制好，不要用手试，要用温度计量”，“蒸团子的时候最忌掀开锅盖看看熟不熟，不熟再盖上锅盖蒸，这样的团子再蒸上几十分钟都不会熟的”。几堂课下来，经过方老师的传授、讲解、点拨，我学到了一些做面点的要点和技巧，受益匪浅。

能跟着方老师学做点心，我觉得是我最大的荣幸。其一，方老师是我们江苏及常州餐饮界泰斗级面点大师，而且他也是第一批“中国常州菜传承人”之一。他从事面点五十多年，掌握我们常州地区几十种名点小吃的制作技术，有着极其丰富的经验和高超的技艺。他在现场演示教我们做的一件件点心，尤如一件件艺术珍品，令学员大开眼界、赞不绝口、大饱口福。能亲聆他的传授讲课真是求之不得，机会难得。其二，方老师年事已高，每周要教四个点心班。为了上好每堂课，他都要提前做准备，食材都是自己亲自去买，有的甚至隔夜就要把料配好，好在第二天上课直接用，节省时间多给学员讲解讲解。在课堂上，方老师一边讲一边示范操作，一道点心从如何选面粉、和面、揉面、醒面，到上茏锅蒸要化多少时间，讲得非常详细清楚，一堂课下来满头是汗。学员有不懂的地方，方老师都会予以热情、耐心的解答。难能可贵的是方老师他把自己做面点的一个个要点、窍门都毫无保留地教给我们，这种无私传授、精心教学的精神令人佩服，令人尊敬。

方老师跟我们学员说：“点心要做得好吃，是要下功夫的，不能偷懒、马虎，要专心、要用心去做”。我想，跟着方老师学做点心，不仅仅是学会做点心，更重要的是学会做事做人。